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百年川菜:合川肉片的制作

时间:2019-07-29 22:54  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  玉龙传说谈川菜

  合川肉片:是以重庆市合川地域而定名的一道菜,距今有一百多年的汗青了。其味咸鲜微辣,甜酸回味,外脆里嫩。烹调制法采用了煎,熘。

  食材原料:猪后腿肉350克,玉兰片15克,木耳15克,郫县豆瓣酱10克,酱油5克,味精10克,姜米10克,蒜米10克,白糖10克,醋15克,马耳朵葱适量,淀粉150克,鸡蛋1个,料酒适量,动物油500克。

  做法1猪肉切成长4厘米,宽3厘米,厚0.3厘米的片。放入碗中加盐,料酒,鸡蛋,淀粉搅匀备用。

  2另取一碗放糖,醋,酱油,味精,淀粉水兑成滋汁。

  3锅烧油,放入码好全蛋淀粉糊的肉片,煎成两面发黄,捞出。

  4锅留底油,放入郫县豆瓣酱,姜米,蒜米爆香,倒入肉片,玉兰片,木耳炒匀,速下调好甜酸味的滋汁喷入锅中,下马耳葱,翻炒起锅即成。