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烩鸭四宝怎么做最有营养

时间:2019-07-29 22:55  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  擅长:美食/烹调

  参与团队:快乐喜爱者之家

  烩鸭四宝是北京全聚德烤鸭店的汉族保守名菜,属于京菜系。颜色金黄,汤汁清新,质地脆嫩,味道鲜美。几十年盛名不衰,被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝,”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯。

  烩鸭四宝怎样做最有养分

  烩鸭四宝做法一

  1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗清洁,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。

  2、把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗清洁,然后都倒入开水里焯一下,捞出控清水。

  3、把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再插手料酒、酱油、盐、慌脚鸡水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。

  4、再把鸭料(四宝)倒入,悄悄搅拌平均,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。

  烩鸭四宝做法二

  1、将鸭子内脏清洗清洁。

  2、鸭肠洗清洁后,用醋浸泡5分钟。

  3、然后搓洗,并用水冲清洁。醋能去除鸭肠的异味。鸭杂切段或片。

  4、辣椒切片。

  5、生姜切丝,大蒜子拍碎。

  6、锅内放油,放入生姜丝、大蒜子爆香,倒入鸭杂翻炒,将鸭杂的水分炒干。

  7、倒入一些米酒。

  8、倒入辣椒,翻炒至断生。

  9、插手老抽,继续翻炒至熟。

  10、调入适量盐,出锅了。

  烩鸭四宝做法三

  1、鸭杂洗净。

  2、切小条。

  3、倒入料酒。

  4、插手盐,在盆中腌一会,去腥入味。

  5、葱姜切碎。

  6、入油锅爆香。

  7、倒入鸭杂爆炒。

  8、插手水。

  9、插手老抽。

  10、插手少量盐,若是你腌制的时候,盐放的多,这时候能够不放盐。

  11、插手红椒。

  12、插手糖。

  13、插手咖喱粉。

  14、插手味极鲜。

  15、插手鲜辣粉,炒至断生后,再小火煮10分钟,即可出锅。

  烩鸭四宝怎样做养分会流失

  做烩鸭四宝的时间不宜过长,不然养分会流失。

  烩鸭四宝各食材的处置方式

  鸭舌要怎样处置

  鸭舌其实是比力脏的,一般从外面买回来的生鸭舌都是需要颠末处置才能食用,若是间接洗洗放上去蒸,那是不大卫生的。那么鸭舌要怎样处置呢?

  买回来的生鸭舌,必然要热水滚几分钟,然后倒掉脏水,冲刷清洁,再进行烹煮。在这里要留意的是,鸭舌洗净后,要用热水烫一下再扯去鸭舌和下巴上的皮膜,这些皮膜并没有食用的价值,必然要撕清洁,撕完皮当前冲水,把鸭舌上的血水冲刷清洁,一分二的切开。

  鸭舌好吃,但也要处置得清洁才能安心地食用哦!

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