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麻辣肚果味酸汤鸭四宝的专业配方及做法是什么?

时间:2019-08-09 04:49  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  制造 1.羊肚切0.5厘米宽的条,加料酒、盐码味4分钟,拍生粉,入六成热油锅中炸至金黄色捞出。2.锅留少许底油,放入花椒、干红椒小火煸干,捞出放在石臼中捣成粗粒;待油温升至六七成热时,入葱姜丝煸炒,加豆瓣酱炒香,再下入羊肚丝翻炒,下青椒条、捣碎的花椒、红椒及残剩调料(红油除外),出锅前淋红油即可。

  制造 1.将鸭心洗净,去掉心管,片成薄片,加盐1克,料酒拌匀,腌渍5分钟,入滚水中汆透,捞出控水。2.将鸭胗洗净,去掉里层的黄色内膜,撒上盐1克,面粉搓洗,用清水冲净,放入盆中,加A料拌匀腌30分钟,取出姜片,入90℃的水中汆1分钟,捞出控水。3.将鸭肠洗净,去掉油膜,切成长约5厘米的段,加小苏打抓匀,腌渍20分钟,入85℃的水中汆30秒钟,捞出控水。4.将鲜金针菇洗净,与魔芋丝别离入滚水中汆透,捞出备用。5.锅入菜子油、猪油,烧至六成热,入B料炒香,入泡野山椒、红椒段翻炒,入果味酸汤烧开,入所有的原料烧开,用残剩的盐、鸡粉调味,出锅装盘,撒上葱花即可。

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