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【鸭四宝】典故【鸭四宝】做法

时间:2019-08-09 04:49  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  制造时选鸭舌20条撕去表皮,煮熟后剔除软骨,修齐舌根,洗净。

  鸭掌10个煮熟,出净骨,洗净,一划两开。

  鸭胰白20条入滚水略烫,冷水浸凉,撕去筋油,洗净,沥去水。

  鸭腰10只,温水浸热,捞出划破并撕去皮膜,一剖两半。

  熟火腿15克切片。

  旺火热锅入熟猪油10克,加鸡清汤600毫升烧沸,下火腿、舌、掌、胰、腰及青豆20粒,加精盐3.5克、绍酒10毫升、味精1克烧沸,撇去浮沫,水淀粉勾芡,淋熟鸡油10克即可。

  成品色白,舌软,掌糯,腰柔,胰嫩,味咸鲜。

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