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做烩鸭四宝放什么调料

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  颁发时间:2017-11-21 20:02

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  摄生之道网食谱库做烩鸭四宝放什么调料专区,为您细致引见做烩鸭四宝放什么调料,烩鸭四宝的常见做法,烩鸭四宝的食物相克等学问,更多请查阅摄生之道网。

  一、烩鸭四宝简介

  二、做烩鸭四宝放什么调料

  三、烩鸭四宝的常见做法

  四、烩鸭四宝的食物相克学问

  烩鸭四宝是北京全聚德烤鸭店的汉族保守名菜,属于京菜系。颜色金黄,汤汁清新,质地脆嫩,味道鲜美。几十年盛名不衰,被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝,”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯。

  1、鸭胗、鸭肝、鸭脯肉按照你喜好的配比洗净、切成条状滚刀块,用以上所有腌料(每样都放适量,淀粉少量,糖相对稍多)抓匀。我小我出格爱吃鸭肝,所以鸭肝比例远弘远于其他食材。

  2、腌制留宿,炒锅起油,从腌猜中捞出腌制好的内脏,小火煎至淀粉干脆、糊在鸭内脏概况。

  3、把腌制用的酱汁(过滤掉香料残余)倒入锅内,再放入冬笋、彩椒,翻炒至收汁,就ok啦。

  烩鸭四宝做法一

  1、将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗清洁,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。

  2、把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗清洁,然后都倒入开水里焯一下,捞出控清水。

  3、把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再插手料酒、酱油、盐、慌脚鸡水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。

  4、再把鸭料(四宝)倒入,悄悄搅拌平均,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。

  烩鸭四宝做法二

  1、鸭肠要在水里开水里捞下去腥,洗好备用。

  2、将鸭杂分隔切好备用。

  3、作料预备好,这里小辣椒和姜蒜没有拍到。

  4、锅里倒油大火爆炒鸭子。

  5、把鸭杂水分炒干了倒入小辣椒,姜,蒜炒匀。

  6、鸭杂炒出辣味来了在放嫩姜丝和甜椒炒几下插手味精关火。

  7、香辣鸭杂出锅了。

  烩鸭四宝做法三

  1、将鸭子内脏清洗清洁。

  2、鸭肠洗清洁后,用醋浸泡5分钟。

  3、然后搓洗,并用水冲清洁。醋能去除鸭肠的异味。鸭杂切段或片。

  4、辣椒切片。

  5、生姜切丝,大蒜子拍碎。

  6、锅内放油,放入生姜丝、大蒜子爆香,倒入鸭杂翻炒,将鸭杂的水分炒干。

  7、倒入一些米酒。

  8、倒入辣椒,翻炒至断生。

  9、插手老抽,继续翻炒至熟。

  10、调入适量盐,出锅了。

  鸭胗和一般的食物能够搭配利用,鸭胗就是鸭的胃,利用前要把残留物质清理清洁。

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