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烩鸭四宝

时间:2019-07-29 22:56  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

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  烩鸭四宝是北京全聚德烤鸭店的保守名菜,属于京菜系。几十年盛名不衰,被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝,”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯。

  鸭舌,鸭脯

  制造方式二

  菜谱名称 烩鸭四宝 :Braised Four–Delicacies of Duck

  所属菜系川菜

  所属类型 处所特色

  根基特点 颜色金黄,汤汁清新,质地脆嫩,味道鲜美。

  鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。

  香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,慌脚鸡水适量,湿淀粉302克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。

  (1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗清洁,铺开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。

  (2)把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗清洁,

  然后都倒入开水里焯一下,捞出控清水。

  (3)把鸡汤倒入炒勺,放旺火上,再插手料酒、酱油、盐、慌脚鸡水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。(4)再把鸭料(四宝)倒入,悄悄搅拌平均,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。

  烩鸭四宝的细致引见,烩鸭四宝的制做方式及所属类别制造工艺、制造的主料与辅料及各类原料、烹调方式、食谱养分引见及烩鸭四宝的做法、各类养分成分等。

  制造方式二

  熟鸭脯肉.. 100克

  鸡鸭汤... 1250克

  熟鸭舌.... 50克

  湿淀粉.... 15克

  熟鸭胰... 150克

  香菜未.... 1克

  熟鸭掌... 10克

  葱未..... l克

  酱油.....10克

  醋......10克

  精油.....25克

  葱姜油....5克

  绍酒.....25克

  胡椒粉....1克

  味精....2.5克

  芝麻油....5克

  1.将熟鸭脯肉切成长 2.64厘米、宽 1.65厘米、厚 0.33厘米的片。熟鸭脯切成长 1.98厘米的段。熟鸭掌每个在腕部横切一刀,再把掌部竖切两半,共成 3块。

  2.将鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌在开水锅中永一下,捞在炒锅里,放入鸡鸭汤 250克、酱油 5克、精盐 1克、绍酒 10克,在旺火上烧开后,倒在漏勺中,沥去汤。

  3.将炒锅置于旺火上,倒入鸡鸭汤 1000克,放入酱油 5克、精盐 1.5克、绍酒 15克烧开,撇去浮沫,随即放入鸭脯肉、鸭舌、鸭胰、鸭掌和味精,淋上调稀的湿淀粉勾芡,再下入醋、胡椒粉和葱姜油、芝麻油,撒上香菜未和葱未即成。

  1.勾芡要恰到好处,以将能托起原料为宜。

  2.鸭掌去骨后再用,留意其外形完整。

  1.“烩鸭四宝”是北京全聚德烤鸭店的保守名菜,几十年盛名不衰,被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝,”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯,此四种原料是鸭身上的最新鲜的部位。如在筵席起头,喝上一小碗“烩鸭四宝”,开胃生律,惹起食欲。“全聚德”始创于清同治三年,迄今已有一百二十多年的汗青。杨全仁是“全聚德”的创始人,他以摆摊售生鸡鸭起身,颠末多年的苦心运营和堆集本钱,创立了全聚德烤鸭店,运营挂炉烤鸭,享誉京城。今天的“北京全聚德烤鸭店”是一百多年前老店的演变和成长,它位于北京和平门十字路口东南侧,是按照周总理建议兴建的,于 1979年建成开业。

  3.此菜汤汁较多,鲜香可口,酸中带辣,开胃生津

  .2012-10-12

  援用日期2017-07-05

  .2014-06-29

  援用日期2017-07-05

  .天天美食

  .2011-12-21

  援用日期2017-07-05

  烩鸭四宝图册

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  制造方式二

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