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酱爆鸭块

时间:2019-09-03 23:02  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  酱爆鸭块是以鸭块、笋块、甜面酱、黄酒等为原料制造而成的一道四川省的保守名菜,属于川菜系。具有味酥而香,色酱红的特点。

  制造工艺及示例如下

  川菜,川菜

  烧鸭块(300克)、笋块(40克)、甜面酱(20克)、黄酒(3克)、蒜末(3克)、姜(20克)、麻油(3克)、鸡汤(1匙)、白糖(少许)、葱节(30克)

  1、将烧鸭切成长1寸摆布,宽4分的长方块,先放入旺煤油锅内,把水分爆干取出。二、取笋块下锅,加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌,再将鸭块拉入,葱节和

  2、鸡汤、再翻几下把汤收干,起锅时再放麻油。附注:此菜须火力,先用旺火,后用文火,使鸭块酥透入味。

  1.烹饪时插手少量盐,肉汤会更鲜美。

  2.鸭肉是一种甘旨好菜,用鸭子可制成烤鸭板鸭香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘好菜。鸭肉适于滋补,是各类甘旨名菜的次要原料。

  3.鸭肉鸭血、鸭内金全都可药用。

  4.公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功能,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。

  5.鸭肉海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉软化和高血压、心脏病有较好的疗效;

  6.鸭肉竹笋共炖食,可医治老年人痔疮下血。因而,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。

  鸭架1个 大葱1棵甜面酱1大匙

  面酱1大匙 糖15克

  制造步调:

  1、用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝,把鸭皮和鸭肉分隔放。

  2、大葱只留葱白,切成细丝,分成两部门备用;

  3、将甜面酱和酱以1的比例兑好,在兑好的酱汁中插手糖搅拌。

  4、锅中不放油,先把鸭皮放进锅中,外皮朝下,通过加热煸出鸭皮中的油脂;

  5、然后放出此中一部门葱丝,出香味后将鸭肉倒入锅中,不断煸炒,直到鸭丝略微发干。

  6、倒入兑好的酱汁,使鸭丝概况平均地包裹住酱汁,然后将残剩的葱丝放入,翻炒两下即可出锅。

  味香且酥,色酱红。

  一般人群均可食用

  1.合用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜养分不良,产后病后体虚、冷汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝软化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;

  2.对于素体虚寒,受凉惹起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉软化、慢性肠炎应少食;伤风患者不宜食用。

  鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;

  可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;

  治身体虚弱、病后体虚、养分不良性水肿。

  1.据报道,法国西南部的加斯科尼人很少患心脏病,缘由可能是他们习用鸭油、鹅油做菜。

  2.识别注水鸭:注过水的鸭,同党下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也出格有弹性,用手悄悄拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快速的识别方式是:用手指在鸭腔内膜上悄悄抠几下,若是是注过水的鸭,就会从肉里流出水来。

  3.鸭肉养分丰硕,出格适宜夏秋季候食用,既能弥补过度耗损的养分,又可祛除暑热给人体带来的不适。不该久食烟熏和烘烤的鸭肉,因其加工后可发生苯并芘物质,此物有致癌感化。

  酱爆鸭块图册

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