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重庆十大必吃烧烤——麻辣风

时间:2019-08-23 05:17  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  便宜龙虾油配方:

  色拉油7500克、菜子油1500克夹杂,烧至五成热时,放入大蒜子750克、生姜75克,小火浸炸至色泽金黄,放入胡葱250克,小火熬干水分,然后下入辣椒面250克,搅拌平均,下入青花椒20克和香料粉(小茴香粉15克,孜然粉35克,肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克),小火继续熬出香味,放入紫草25克调色,离火后浸泡2-3天即可利用。

  红油的制法:

  色拉油2500克,郫县豆瓣250克,大蒜250克,葱姜各15克,花椒200克,老干妈辣酱500克,辣椒面400克,豆蔻150克,八角150克,桂皮100克,紫苏30克,孜然10克。 便宜葱油配方:

  1、洋葱500克去皮,切长10厘米的粗丝;干葱头、京葱各400克别离拍松;姜块300克拍松;小香葱1千克挽成结。

  2、取一不锈钢捅,放入色拉油、菜子油各5千克,烧至四成热时,放入处置过的原料和30克八角、50克花椒,中火浸炸至原料金黄,过滤取油。

  豆瓣油的制法:

  制造豆瓣油的方式有两一种:一种是快炒法,即色拉油25千克烧至七成热,放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒20分钟,滤出取油;另一种是慢炒法,即色拉油25千克烧至六成热,放入郫县豆瓣7.5千克小火翻炒2小时,滤出取油。两种方式比拟,前者色泽好,后者香味浓。

  香辣油的配方及制造:

  原料:豆瓣酱5千克,花椒2千克,葱姜各500克,香叶200克,八角300克,小茴香100克,桂皮300克,草果200克,香茅草100克,薄荷叶200克,白芷100克,糍粑辣椒3千克,豆豉500克,菜籽油25千克,花生油25千克,色拉油75千克,白芝麻5千克。

  秘制红油的制造:

  锅内放入猪油600克、菜子油1200克小火烧至四成热,放入郫县豆瓣蓉100克、野山椒120克,大蒜头80克,香菜60克,鲜香菇60克,洋葱80克,刀切干辣椒500克,桂皮、香叶、草果、红花、丁香、小茴香、香草各20克小火熬30分钟,离火过滤即可。

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